食令日曆

2020-02-07

佳節家聚 更要健康吃

中秋節聯繫家庭感情的重要時刻,除了賞月、吃柚子,最關鍵的就是烤肉,少了烤肉就不像過中秋了,至於烤肉該怎麼烤、沾什麼吃也是一門深奧的學問,否則也只是吃進一堆不健康的食物。

 

由於肉類食品經過高溫燒烤後,容易產生異環胺等致癌物質,但團圓的日子小烤一下應景還是必須的,因此醃肉的時候勢必要多下點功夫,才能有助於降低烤肉時產生有害物質,烤肉前先以啤酒浸泡6小時以上,可以降低部分異環胺達88%,如果沒有啤酒,用紅酒也可以降低約40%。

或是可以使用大蒜、洋蔥、加上檸檬汁,以及橄欖油,在烤肉前一天就開始醃肉,估計也可以降低部分異環胺達90%,如此一來就能吃得更安心健康了。


 

吃烤肉也要顧健康,醃肉、烤肉醬小撇步大公開!

 

◎醃肉醬油、肉類挑選:

醃肉醬油可選擇「薄鹽醬油」,再加點蜂蜜調味,可以讓肉更加美味香甜,還可以防止醃製的肉類過於重鹹而對腎臟造成負擔。 肉類可盡量選擇魚類、去皮雞肉等較少脂肪的肉品,沾醬上也可以使用薄鹽醬油來調配成各式醬料,也不易使烤肉重複塗上醬油導致攝取過多的鈉。

 

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◎義式香料烤肉醬輕鬆DIY

 

材料:

薄鹽醬油20 cc

開水80 ㏄

蒜泥2 大匙(依個人喜好)

藕粉1小匙

蜂蜜20 ㏄

檸檬汁 少許

義式香料
 

 

做法:將準備好的材料倒入鍋中以小火加熱並不斷攪拌,煮至濃稠即可。
待放涼後,加入蜂蜜、適量檸檬汁、義式香料

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