食令日曆

2020-02-07

揭開醬油成分的面紗

食安問題受到更多重視後

醬油的成分登錄,原物料和添加劑都要完全揭露

所以判斷一瓶醬油的安全性,解讀成分標示是個很好的方法

像川露的成分標示: 非基改黃豆、小麥、糖、塩、水、酒精

這幾項都是製作醬油的基本原料

 

有時在醬油標示會看到以下成分

1.黃豆酸水解物: 分解黃豆的胺基酸溶液,用來製作化學醬油

2.著色劑: 例如焦糖色素,目的是加深色澤,化學醬油通常色淡,調色後滷東西比較好看,但有致癌疑慮

3.碳酸鈉: 當化學醬油利用鹽酸來分解黃豆,需要碳酸鈉(鹼)來中和酸度

4.調味劑: 例如5-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、胺基乙酸,用來提高鮮味,缺點類似味精,吃多會加重肝腎負擔

5.甜味劑: 例如甘草素,有助降低鹹味、增加回甘,是化學製的人工甘味劑

6.防腐劑: 例如對羥苯甲酸丁酯、苯甲酸鈉,目的是防腐,醬油加了化學添加劑更需要防腐

7.代鹽: 例如檸檬酸鈉、蘋果酸鈉、氯化氨、氯化鉀,目的是薄鹽效果,過度食用將造成腎臟負荷


 

雖然上述成分合法,但仍要注意化學添加物吃越多對健康會越不利

成份含越多化學名詞,摻有化學醬油的可能性越高

可用來參考判斷醬油是100%天然釀造或摻混了化學醬油

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