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2020-02-07

醬油的營養標示學問大

醬油的營養標示通常會包含以下內容:熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、糖、鈉

鈉的來源是塩,醬油一定有塩分

川露每100毫升(=110公克)含有2700毫克的鈉

表示鈉含量比例是2.5%,換算成塩含量則是6.1%(1公克的塩含有400毫克的鈉)

想要知道手邊醬油的塩含量,可以用此公式試算

但要注意各家營養標示的每一份量“單位”不同

有的是100毫升,有的是10毫升或15毫升

每10毫升醬油含有421毫克的鈉,塩含量約9.5%

每10毫升醬油含有571毫克的鈉,塩含量約12.9%

依國家標準(CNS規範),塩含量12%以下即可稱薄塩

但一般醬油的塩含量其實也只多2-3%,兩者差距沒有太大

所以即使標示薄塩,鹹度可能仍不低

用鈉含量來計算檢視是個不錯的方法

魔鬼就藏在營養成分標示這樣的細節裡

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